// Livres de recettes
Légumes et tutti fruttiLégumes & tutti Frutti de Pascale Weeks
Voilà un moment que j’expérimente ce livre de Pascale Weeks, et que j’avais envie d’en parler.
D’abord pour le concept qui nous sort un peu des vus, vus et re-vus « verrines, terrines, mini-verrines, moyennes verrines, chaudes, froides, glacées, cuillerées d’apéritifs, crumbles »……
La liste est trop longue, mais vous voyez ce que [...]
// Restaurants
Lost Heaven, cuisine du Yunnan à ShanghaiParmi les nombreux restaurants que Samson et Yan nous ont fait découvrir à Shanghai, j’ai eu un coup de cœur particulier pour ce fabuleux endroit, Lost Heaven situé à quelques pas du « Bund », la fameuse baie depuis laquelle on peut observer le quartier de Pudong où se trouvent les plus belles tours de la ville, [...]
// Entrées
Salade petits pois, mini patissons et chips de bacon au paprika, sauce à la mélasse
L’atelier Mandar menuchrome de vendredi dernier a été un tel plaisir, que j’ai eu envie de rester « au vert » pour la recette de cette semaine.
Une chance que la couleur de mon équipe ait été le vert, puisque j’avais dans mon congélateur, un certain stock de petits pois à ne plus savoir qu’en faire, et bien [...]
// Entrées
Coktails de crevettes poêlées au pastis
Envie de petite salade, avec l’été qui semble pointer le bout de son nez, et toujours de plus de légèreté !
Je n’avais pas encore essayé le fenouil cru, ce fut une bonne surprise avec le classique mariage pommes-crevettes, un ménage à trois plutôt réussi
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de crevettes décortiquées
1 petit bulbe [...]
// Entrées
Tartare de saumon, saveurs asiatiques
J’ai bien conscience d’insister un peu avec le saumon cru, mais j’ai du mal à y résister, comme samedi dernier sur la terrasse ensoleillée d’un bistrot en bas de chez moi qui en proposait sur son ardoise. Bien préparé et en toute simplicité, ce déjeuner improvisé du week-end m’a donné envie, les jours suivants, de [...]
// Entrées
Pain de champignons, crème à l’huile de truffe
Tout comme son pain de légumes, voilà une autre entrée que ma mère aimait beaucoup servir à une époque et que moi j’aimais beaucoup tout court
Et c’est peut-être parce que l’époque en question me paraît lointaine que j’ai eu envie de remettre cette recette au goût du jour, en la remaniant à ma [...]
// Entrées
Sashimis de saumon sur tartare de pommes vertes
Je peux dire que j’ai quasiment redécouvert le saumon, le jour où je l’ai goûté pour la première fois mi-cuit, puis cru, contrairement aux cuissons excessives que j’avais l’habitude de lui infliger !
En ce qui concerne les restaurants japonais par contre, je me suis très vite lassée du wasabi et du gingembre mariné qui reviennent [...]
// Plats
Poisson à la Shanghaienne
Recette du dossier Baguettes et sac à dos
Si il y a une chose que j’ai particulièrement apprécié durant mon voyage en Chine, c’est la fraîcheur des poissons qui étaient presque toujours conservés dans des aquariums ou vendus vivants que ce soit dans les grandes surfaces ou les restaurants et ce du plus luxueux au plus [...]
// Plats
Clafoutis salé aux saveurs du sud
J’ai découvert les clafoutis salés avec le live Les meilleurs Clafoutis de Christophe Felder qui propose une large carte de clafoutis salés, aux côtés des divers clafoutis sucrés.
En fait, avec ce livre, j’ai découvert les clafoutis tout court car je n’en avais jamais fait auparavant, même sucrés… comme quoi quand je dis qu’en démarrant ce [...]
// Plats
Caponate au vin blanc, thon mi cuit en croûte d’origan et coriandre
Je ne suis pas fan de cèleri, mais il y a pourtant un incontournable de mes références culinaires qui en contient : la caponate !
La dite « ratatouille sicilienne » se compose à la base essentiellement d’aubergines, d’un peu de cèleri, de tomates, oignons, olives et câpres.
Après avoir observer ma grand mère et ma mère qui ont [...]
// Plats
Magrets de canard à l’orange et au gingembre
Bon, dernière recette à l’orange avec les dernières Maltaises de la saison, parce qu’après, malheureusement, mon utilisation de ce fruit reste très limitée pour cause de manque de goût des autres variétés
Une excuse pour re-visiter le grand classique du canard à l’orange à ma façon, en version très rapide et simplifiée avec le [...]
// Plats
Truites farcies à l’orange et zeste, salade de carottes au cumin, orange et miel
J’ai conscience de me répéter un peu avec une autre recette de poisson à l’orange juste après celle du rouget, mais la saison des Maltaises va bientôt se terminer, alors j’en profite à fond pendant qu’il en est encore temps.
Et puis c’est aussi ça cuisiner de saison, ça veut dire manger souvent les mêmes choses [...]
// Desserts
Salade de melon, jus de thé à la menthe
Chaud, chaud, trop chaud, on veut du frais, on veut du fruit et du fruit d’été bien sûre !
Quoi de plus frais que le melon par ces temps de chaleur écrasante, si ce n’est la pastèque à laquelle il faudra que je consacre un autre chapitre
J’attends ce moment tout au long de l’année, [...]
// Desserts
Velouté de nectarines à l’eau de rose et pétales confits
La rose, un ingrédient de la cuisine orientale et extrême orientale que j’ai découvert assez tardivement, je ne sais même plus à quelle occasion exactement Peut être dans un restaurant indien avec un lassi sous forme de sirop, ou bien dans l’un de ces minuscules ouvrages de la collection « Le petit livre de » [...]
// Desserts
Mangue crumbulisée au palet breton
Je ne me lasse pas du tartare de mangue au citron vert et palets bretons de mon petit livre sur les tartares, c’est même l’un de mes préférés du chapitre sucré de cet ouvrage
Peut-être est-ce à cause de cette fabuleuse sensation, que j’ai eue la première fois que je l’ai testé, qui m’a [...]
// Desserts
Tartare de fraises aux spéculos
Petit début de saison pour la fraise, de France bien sûr, en ces temps où l’on tente de remettre les pendules à l’heure sur le plan écologique ; plus question d’acheter des fraises d’Espagne dont les méthodes d’exploitation lamentables ont des effets désastreux sur la faune et la flore qui entourent ses cultures.
L’occasion de redécouvrir [...]
// Desserts
Belle Hélène, coeur figues-noisettes
Toujours dans la continuité du mariage figues-noisettes, je cherchais de quoi rendre une poire un peu glamour un soir au début de cette semaine.
Après avoir éliminer le chocolat et la glace par souci diététique, il ne me restait plus que les fruits eux même pour farcir la belle…
La grande épicerie orientale à l’angle de la [...]
